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高邮市教育系统:厨艺大赛展风采 营养套餐显真功

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高邮市教育系统:厨艺大赛展风采 营养套餐显真功

发布日期:2017-11-29  访问量:

为加强中小学、幼儿园后勤建设工作,深化后勤改革成果,办人民满意的教育,了解和提升厨师的操作技能水平,近期,高邮市教育局校办产业****中心在江苏省高邮中等专业学校举办2017年学校食堂厨师技能大赛,全市中小学、幼儿园食堂正式聘用厨师近百人参加了比赛。

比赛内容分理论和操作考核两部分,理论部分主要考核厨师的营养搭配基础,制定春夏秋冬各一周(五天)食谱各一份,食谱体现鲜(新鲜)、活(活力)、时(时令)、色(特色)、生(学生)特点;操作部分主要考核厨师的实际动手能力,在指定学校食堂现场****规定菜肴和擅长菜肴各一份,体现厨师的刀工技术和烹调技巧,菜肴必须色、香、味、形、质、器俱佳,以味、质为主,力求营养卫生。

比赛按高中、初中、小学和幼儿园四个组别进行,每个组别分别设一等奖两名、二等奖四名、三等奖六名及鼓励奖若干名。1125日上午,初、高中组正式开始操作比赛,现场评判小组根据选手规范要求和烹调菜肴质量两方面进行打分。规法要求表现在:工作服规范穿戴、工作台面整洁、食品卫生、刀工、安全和节能等;烹调菜肴质量表现在:营养搭配、色泽协调、香气、味感、口感与创新等。最终根据操作成绩和理论考核成绩,产生各组获奖选手。

通过本次技能大赛,增进了各校(园)厨师间的沟通交流,使他们认识到了相互间的差距和不足,激发了相互学习的热情,为今后提高师生营养餐质量打下坚实基础,同时更好树立为师生****意识。

                                                                                          (杨  斌)

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